Fiche technique de fabrication N°8480
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,372 €
Prix de revient TTC Total :
5,486€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 261,380 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Pâte brisée sucrée |
Beurre |
kg |
0,063 |
|
Oeufs (jaunes) |
kg |
0,010 |
|
Farine |
kg |
0,125 |
|
Sucre semoule |
kg |
0,010 |
Compote de pommes au miel |
Pommes Jonagold |
kg |
0,400 |
|
Citron (Pièce) |
Pièce |
0,075 |
|
Sucre semoule |
kg |
0,020 |
|
Miel |
kg |
0,020 |
Chantilly mascarpone cannelle |
Crème liquide 35% MG |
l |
0,120 |
|
Mascarpone |
kg |
0,030 |
|
Sucre semoule |
kg |
0,015 |
Sauce caramel |
Crème liquide 35% MG |
l |
0,100 |
|
Sucre semoule |
kg |
0,100 |
Noisettes caramélisées |
Beurre |
kg |
0,002 |
|
Sucre semoule |
kg |
0,025 |
|
Noisettes entières |
kg |
0,050 |
Garniture |
Pommes Jonagold |
kg |
0,400 |
|
Citron (Pièce) |
Pièce |
0,075 |
|
Sucre semoule |
kg |
0,020 |
|
|