Fiche technique de fabrication N°8456
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,631 €
Prix de revient TTC Total :
15,787€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 240,225 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Avocats |
Pièce |
1,500 |
|
| Betterave chioggia |
Kg |
0,150 |
|
| Betterave jaune |
kg |
0,150 |
|
| Betteraves crues |
kg |
0,150 |
|
| Céleri rave |
kg |
0,150 |
|
| Grenade |
pce |
1,500 |
|
| Pamplemousses |
Pièce |
0,750 |
|
| Mesclun |
kg |
0,120 |
|
| Gingembre |
kg |
0,030 |
|
| Echalotes |
kg |
0,015 |
| vinaigrette pamplemouse |
| Pamplemousses |
Pièce |
0,750 |
|
| Huile de pépins de raisins |
l |
0,150 |
|
| Vinaigre de pamplemousse |
pce |
0,045 |
|
| Gingembre |
kg |
0,030 |
|
| Echalotes |
kg |
0,015 |
| Tuile d'herbes |
| Persil plat |
bottes |
0,450 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,300 |
|
| Huile de pépins de raisins |
l |
0,075 |
|
| Feuille de brick |
pce |
0,300 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Eplucher et laver tous les légumes.
Tailler les legumes en brunoise, lever les suprême de pamplemouse, Recuperer les graines de grenades et ciseler les herbes. |
|
|
| 2 |
Vinaigrette Réaliser une vinaigrette avec des echalotes ciselées. |
|
|
| 3 |
Tuiles imprimées aux herbes Réaliser des tuils imprimées aux herbes |
|
|
|
