Andouillette à la moutarde violette, Spätsle

 

Fiche technique de fabrication N°8454

Pour Part(s)

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 13,076 €
Prix de revient TTC Total : 52,304€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 126,513 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Andouillettes piéces 4,000
Sauce
Crème liquide 30% M.G. l 0,160
Gros oignons kg 0,320
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,040
Poivre blanc kg 0,002
Sel fin kg 0,004
Beurre kg 0,060
Moutarde violette Bocal 0,040
Spätsle
Farine kg 0,280
Poivre blanc kg 0,002
Sel fin kg 0,004
Oeufs (entiers) Pièce 2,800
  Progression Réa. Sur.

BASE

Piquer les andouillettes et les griller doucement

SAUCE

Eplucher, laver et émincer les oignons, suer au beurre, déglacer au vin blanc et laisser compoter, assaisonner, ajouter la moutarde à l'envoi.

Spätsle

Mélanger les œufs, l'eau et le sel dans la farine avec une spatule afin d'obtenir une pâte légèrement liquide.
Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée et préparez un récipient d’eau froide.
Versez la pâte dans un moulin à légumes, en tournant faites tomber des petits boudins de pâte dans l’eau frémissante.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation