Fiche technique de fabrication N°8423
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,965 €
Prix de revient TTC Total :
27,858€
Produit allergène : Céleri, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 440,558 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Epaule d'agneau désossée |
kg |
0,600 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,080 |
| Garnit. Aromat. |
| Carottes |
kg |
0,080 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,040 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,080 |
|
| Poireaux |
kg |
0,080 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,400 |
|
| Clous de girofle |
Pièce |
0,400 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,040 |
|
| Ail |
kg |
0,004 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,040 |
|
| Crème liquide |
l |
0,100 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,040 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,800 |
| Garniture printanière |
| Carottes |
kg |
0,400 |
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| Navets ronds |
kg |
0,400 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,120 |
|
| Beurre |
kg |
0,040 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,002 |
|
| Courgettes |
kg |
0,120 |
|
| Petits oignons garniture |
kg |
0,120 |
| Finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,200 |
|
| Ciboulette |
Botte |
0,200 |
| boulgour Pilaf |
| Boulgour |
kg |
0,160 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Parer et détailler l'épaule d'agneau. |
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