Fiche technique de fabrication N°8400
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
9,511 €
Prix de revient TTC Total :
19,023€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 050,698 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pavé de rumsteak |
| Huile de tournesol |
l |
0,030 |
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| Pavé de boeuf (120g) |
pce |
2,000 |
| Pommes Dauphine |
| Huile arachide bidon |
Bidon 5l |
0,100 |
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,300 |
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| Beurre |
kg |
0,050 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
| Sauce Béarnaise |
| Poivre mignonnette |
kg |
0,002 |
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| Vinaigre de vin blanc |
l |
0,020 |
|
| Vin blanc |
l |
0,050 |
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| Estragon |
Botte |
0,300 |
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| Cerfeuil |
Botte |
0,300 |
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| Echalotes |
kg |
0,050 |
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| Beurre |
kg |
0,150 |
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| Oeufs (jaunes) |
kg |
0,040 |
| Sauce béarnaise PAI |
| Sauce Béarnaise (poudre) |
Kg |
0,400 |
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| Beurre |
kg |
0,050 |
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