Fiche technique de fabrication N°8392
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
17,603 €
Prix de revient TTC Total :
70,414€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 197,675 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| Rougets barbet 200 g |
piéces |
4,000 |
| raviole |
| Pate a raviole |
poche de 40 |
1,000 |
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| Champignons de paris |
kg |
0,200 |
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| Oignons jaunes |
kg |
0,200 |
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| Persil frisé |
bottes |
1,000 |
| riz pilah |
| Riz long |
kg |
0,200 |
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| Thym |
Botte |
1,000 |
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| Laurier |
Bouquet |
1,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1.1 |
Préliminaire Habiller les poissons
laver et éplucher les légumes
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| 1.2 |
préparations lever les filets
hacher les champignions
ciseler l'oignon
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| 1.3 |
cuissons réaliser la duxelles de champignons
réaliser le riz pilaf |
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| 1.4 |
préparations
garnir les ravioles
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| 1.5 |
cuissons faire cuire les ravioles
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| 1.6 |
préparations égréner le riz |
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| 1.7 |
cuissons sauter les rougets
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