Fiche technique de fabrication N°8344
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
8,993 €
Prix de revient TTC Total :
71,943€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 212,708 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Tartare de dorade |
| Huile d'olives |
l |
0,040 |
|
| Filets de daurade |
Pièce |
8,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,100 |
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| Citrons verts (kg) |
kg |
0,300 |
|
| Ciboulette |
Botte |
0,500 |
| Pickle de chou-fleur |
| Sucre semoule |
kg |
0,200 |
|
| Vinaigre de cidre |
L |
0,200 |
|
| Choux fleurs |
kg |
0,300 |
| Beurre d'algues |
| Algues nori |
Feuille |
2,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,120 |
| Toast grillé |
| Huile d'olives |
l |
0,020 |
|
| Baguette |
Pièce |
1,000 |
| Finition |
| kasha |
kg |
0,100 |
|
|
