Fiche technique de fabrication N°8343
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
11,821 €
Prix de revient TTC Total :
94,566€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
719,506 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Galette de sarrasin |
| Farine de blé noir |
kg |
0,200 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,006 |
|
| Algues nori |
Feuille |
1,000 |
| Risotto de sarrasain |
| Algues Kombu |
kg |
0,100 |
|
| kasha |
kg |
0,100 |
|
| Echalotes |
kg |
0,300 |
|
| Beurre |
kg |
0,020 |
| Compote d'oignons de Roscoff |
| Algues nori |
Feuille |
1,000 |
|
| Oignons de Roscoff |
kg |
0,300 |
|
| Beurre |
kg |
0,030 |
| Garniture |
| Algues nori |
Feuille |
2,000 |
|
| Sauce soja |
l |
0,020 |
|
| Mirin |
l |
0,020 |
|
| vinaigre de riz |
L |
0,020 |
|
| Huile de sésame |
l |
0,020 |
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| Sucre roux |
kg |
0,020 |
|
| saint-jacques décoquillées |
kg |
0,250 |
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