Fiche technique de fabrication N°8341
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
69,689 €
Prix de revient TTC Total :
557,512€
Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 315,011 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Tournedos Rossini |
| Truffe fraiche |
kg |
0,400 |
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| Tournedos de 150g |
pce |
8,000 |
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| Beurre |
kg |
0,050 |
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| Huile de tournesol |
l |
0,050 |
|
| foie gras (escalope 60 gr) |
pce |
40,000 |
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| Pain de mie sans croûte tranché |
Pièce |
0,500 |
| pomme Anna |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,000 |
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| Beurre |
kg |
0,100 |
| Mousseline de panais truffée |
| Panais |
kg |
1,000 |
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| Truffe fraiche |
kg |
0,030 |
|
| Beurre |
kg |
0,050 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,150 |
| Sauce Périgueux |
| Echalotes |
kg |
0,050 |
|
| Truffe fraiche |
kg |
0,010 |
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| Os de boeuf |
kg |
0,500 |
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| Beurre |
kg |
0,020 |
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| Huile de tournesol |
l |
0,020 |
|
| Madère |
l |
0,500 |
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