Fiche technique de fabrication N°8338
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,328 €
Prix de revient TTC Total :
26,627€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 366,507 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Mousse chocolat blanc gingembre |
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,300 |
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| Gingembre confit |
kg |
0,030 |
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| Citrons verts (kg) |
kg |
0,150 |
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| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
0,300 |
| Meringue italienne |
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,300 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
3,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
0,200 |
| Insert ananas gingembre |
| Ananas frais |
Pièce |
0,250 |
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| Gingembre |
kg |
0,020 |
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| Sucre semoule |
kg |
0,150 |
| Coulis de mangues au safran |
| Mangue |
Pièce |
0,500 |
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| Sucre semoule |
kg |
0,150 |
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| Safran filament des Ajoncs |
g |
0,002 |
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