Fiche technique de fabrication N°8336
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,554 €
Prix de revient TTC Total :
28,434€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 847,156 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Créme de patate douce |
| Beurre |
kg |
0,030 |
|
| Blanc de poireaux |
kg |
0,200 |
|
| Patate douce |
kg |
0,800 |
|
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,500 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,150 |
|
| Echalotes |
kg |
0,050 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,250 |
| Blinis |
| Beurre |
kg |
0,050 |
|
| Patate douce |
kg |
0,300 |
|
| Lait |
L |
0,170 |
|
| Piques Bambou |
Boite |
0,100 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
|
| Farine |
kg |
0,100 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
0,010 |
| Chantilly citron vert |
| Citrons verts (kg) |
kg |
0,150 |
| Garniture |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,150 |
|
| Saumon fumé tranché |
kg |
0,400 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Cr?¨me de Patates douces Suer au beurre les blancs de poireaux et les échalotes
Mouiller avec 0.6L de fond blanc et porter à ébullition
Ajouter les patates émincés
Cuire à cvt, mixer et crémer |
|
|
| |
|
|
|
| 2 |
Brochettes Escaloper et sauter les champignons
Sauter les pétoncles
Monter les brochettes |
|
|
|
