Fiche technique de fabrication N°8335
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,191 €
Prix de revient TTC Total :
25,529€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
675,082 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Crumble riz souffé |
| riz soufflé |
Kg |
0,100 |
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| Couverture noire |
kg |
0,100 |
| Insert pommes estragon |
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,250 |
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| Beurre |
kg |
0,010 |
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| Pommes Granny smith |
kg |
0,150 |
|
| Estragon |
Botte |
0,250 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,050 |
| Mousse pommes vertes |
| Estragon |
Botte |
0,250 |
|
| Gélatine |
Feuille de 3g |
0,008 |
|
| Pulpe de pomme Granny Smith |
L |
0,250 |
| Meringue italienne |
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,150 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
3,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
0,170 |
| Glaçage miroir |
| Sucre semoule |
kg |
0,075 |
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| Gélatine |
Feuille de 3g |
0,006 |
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| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
0,075 |
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| Lait concentré non sucré |
kg |
0,050 |
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| Glucose |
kg |
0,075 |
| Finitions |
| Pommes Granny smith |
kg |
0,150 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,125 |
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