Fiche technique de fabrication N°8332
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,781 €
Prix de revient TTC Total :
14,245€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 094,539 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pulpe de poires à la vanille |
| Sucre semoule |
kg |
0,030 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0,008 |
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| Citrons (kg) |
kg |
0,150 |
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| Poires William |
kg |
0,500 |
| Mousse de chèvre doux |
| Noix brisures |
kg |
0,030 |
|
| Amandes entières |
kg |
0,030 |
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| Pistache émondées |
kg |
0,030 |
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| Noisettes entières |
kg |
0,030 |
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| Abricots secs |
kg |
0,030 |
|
| Raisins secs |
kg |
0,030 |
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| Baies de goji |
kg |
0,030 |
|
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert |
kg |
0,200 |
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| Mascarpone |
kg |
0,200 |
| Meringue italienne |
| Sucre semoule |
kg |
0,200 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
3,000 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
0,150 |
| Mendiants |
| Amandes entières |
kg |
0,030 |
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| Pistache émondées |
kg |
0,030 |
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| Noisettes entières |
kg |
0,030 |
|
| Abricots secs |
kg |
0,030 |
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| Raisins secs |
kg |
0,030 |
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| Baies de goji |
kg |
0,030 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,100 |
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