Fiche technique de fabrication N°8326
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,856 €
Prix de revient TTC Total :
38,846€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 805,515 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Bavaroise amandes |
| Lait |
L |
0,125 |
|
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,250 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,000 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0,006 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,050 |
|
| Extrait d'amandes amères |
l |
0,001 |
|
| Cannelle bâtons |
Flacon |
0,010 |
|
| BADIANE |
kg |
0,010 |
| Crumble amandes |
| Beurre |
kg |
0,100 |
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| Cassonade |
kg |
0,075 |
|
| Farine |
kg |
0,075 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,075 |
| Sauce épices douces |
| Potimaron |
kg |
0,200 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,020 |
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| Cannelle bâtons |
Flacon |
0,010 |
|
| BADIANE |
kg |
0,010 |
| Crème brûlée potimarron |
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,200 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
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| Beurre |
kg |
0,020 |
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| Potimaron |
kg |
0,200 |
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| Miel |
kg |
0,020 |
| Glaçage bavaroise |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0,006 |
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| Sucre semoule |
kg |
0,075 |
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| Glucose |
kg |
0,075 |
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| Lait concentré non sucré |
kg |
0,050 |
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| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
0,075 |
| Finition |
| Amandes entières |
kg |
0,100 |
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