Fiche technique de fabrication N°8311
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,213 €
Prix de revient TTC Total :
58,978€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 296,752 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Croustillant prasliné |
| Couverture lactée |
kg |
0,045 |
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| Praliné |
kg |
0,160 |
|
| Feuilleté pailletine |
kg |
0,080 |
| Biscuit amandes |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
4,000 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,070 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,070 |
|
| Farine |
kg |
0,020 |
| Crème diplomate |
| Lait |
L |
0,150 |
|
| Couverture lactée |
kg |
0,200 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,030 |
|
| MAÏZENA kg |
kg |
0,015 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
2,000 |
|
| Purée fruits de la passion |
kg |
0,100 |
| Finion crème diplomate |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
|
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,300 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,030 |
| Glaçage |
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,100 |
|
| Couverture lactée |
kg |
0,150 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,150 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
2,000 |
|
| Glucose |
kg |
0,150 |
| Finition |
| Noisettes entières |
kg |
0,020 |
| Coeur vanille |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
|
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,080 |
|
| Lait |
L |
0,080 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,016 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
2,000 |
|
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