Chou à la crème de pistache et éclats de praslin

 

Fiche technique de fabrication N°8302

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 12,358 €
Prix de revient TTC Total : 49,433€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 347,570 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Pâte à chou
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0,060
Beurre kg 0,050
Oeufs (entiers) Pièce 2,000
Farine kg 0,075
Eau litre 0,050
Craquelin
Beurre kg 0,090
Farine kg 0,075
Sucre roux kg 0,090
Crème diplomate
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0,125
Beurre kg 0,040
Sucre semoule kg 0,035
MAÏZENA kg kg 0,020
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000
Pâte de Pistache kg 0,060
Gélatine Feuille de 3g 1,000
Finition de la crème
Sucre semoule kg 0,012
Finition
Sucre semoule kg 0,030
Noisettes entières kg 0,010
Pistaches (entière) kg 0,030
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation