Aspic d'agrumes, madeleines au miel

 

Fiche technique de fabrication N°8296

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,532 €
Prix de revient TTC Total : 42,900€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 915,475 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Aspic d'agrumes
Oranges (kg) kg 2,100
Pamplemousses Pièce 14,000
Vin blanc doux l 2,800
Madeleines au miel
Beurre kg 0,700
Oeufs (entiers) Pièce 7,000
Lait L 0,280
Miel kg 0,105
Farine kg 0,700
Levure chimique kg 0,035
Couverture noire kg 0,490
Sucre semoule kg 0,490
rhum brun l 0,070
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation