Fiche technique de fabrication N°8293
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
8,775 €
Prix de revient TTC Total :
52,650€
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
17 295,329 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| Escalopes de dindes |
kg |
6,000 |
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| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
3,000 |
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| Emmenthal |
kg |
0,075 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
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| Farine |
kg |
0,150 |
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| Chapelure |
kg |
0,300 |
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| Beurre |
kg |
0,150 |
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| Huile d'arachide |
l |
0,150 |
| tagliatelles |
| Tagliatelles |
kg |
0,750 |
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| Beurre |
kg |
0,120 |
| poêlée |
| Champignons de paris |
kg |
0,750 |
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| Pleurotes |
kg |
0,750 |
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| Ail |
kg |
0,008 |
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| Huile d'olives |
l |
0,150 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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TAGLIATELLES
Cuire à l'anglaise les tagliatelles fraîches
Écouter, rincer, beurrer
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CORDON BLEU
Parer et bâter les escalopes de dinde
Disposer une demi-tranche de jambon et la tranche de fromage
Plier, paner à l'anglaise
Sauter avec huile et beurre mousseux
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POELEE DE CHAMPIGNONS
Laver les légumes
Escaloper les champignons de Paris
Emincer les pleurottes
Hacher l'ail
Sauter à l'huile d'olive fumante les champignons séparément
Assembler, rectifier l'assaisonnement
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