Fiche technique de fabrication N°8219
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
16,573 €
Prix de revient TTC Total :
132,587€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 173,657 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Lapin |
piéces |
2,000 |
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| Blanc de poulet |
kg |
0,250 |
|
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
0,200 |
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| Bacon tranché |
kg |
0,100 |
|
| Beurre |
kg |
0,500 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,500 |
|
| Lait |
L |
1,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,000 |
|
| parmesan rape |
kg |
0,200 |
|
| Ail |
kg |
0,100 |
|
| Asperges vertes |
botte |
1,000 |
|
| Carottes fanes |
Pièce |
2,000 |
|
| Blettes |
Pièce |
1,000 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,600 |
|
| Echalotes |
kg |
0,200 |
|
| Oignons jaunes |
kg |
0,400 |
|
| Oignons nouveaux |
Botte |
2,000 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,500 |
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
1,000 |
|
| Pommes de terre nouvelles |
kg |
1,000 |
|
| Thym |
Botte |
0,500 |
|
| Amandes effilées |
kg |
0,300 |
|
| Chapelure |
kg |
0,300 |
|
| chapelure panco |
kg |
0,300 |
|
| Concentré de tomates |
kg |
0,060 |
|
| Farine |
kg |
1,000 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,400 |
|
| Fonds de veau lié |
l |
1,000 |
|
| Moutarde à l'ancienne |
kg |
0,100 |
|
| Pâte à filo |
Pièce |
8,000 |
|
| Polenta |
kg |
0,400 |
|
| Pruneaux dénoyautés |
kg |
0,100 |
|
| Vin blanc |
l |
0,500 |
|
| Vin rouge corsé |
l |
0,500 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,300 |
|
|
