Fiche technique de fabrication N°8216
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
8,958 €
Prix de revient TTC Total :
71,662€
Produit allergène : Gluten, Gluten, Crust, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 064,274 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Gambas 16/20 tigré |
pièce |
8,000 |
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| Cognac |
l |
0,040 |
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| Abricots secs |
kg |
0,067 |
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| capre vinaigre |
boite 4/4 |
0,001 |
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| Clou de girofle poudre |
kg |
0,001 |
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| Huile d'olives |
l |
0,067 |
|
| Farine |
kg |
0,667 |
|
| Fumet de poisson |
kg |
0,667 |
|
| Miel |
kg |
0,067 |
|
| Noisettes entières |
kg |
0,067 |
|
| Pruneaux dénoyautés |
kg |
0,067 |
|
| Raisins secs |
kg |
0,067 |
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| Concentré de tomates |
kg |
0,040 |
|
| Vinaigre de cidre |
L |
0,400 |
|
| Betterave chioggia |
Kg |
0,200 |
|
| Carottes |
kg |
0,200 |
|
| Gingembre |
kg |
0,027 |
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| Oignons jaunes |
kg |
0,667 |
|
| Oranges (kg) |
kg |
0,200 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,333 |
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| Cerfeuil |
Botte |
0,333 |
|
| Poires conférence |
kg |
0,400 |
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| Pommes reinette (pièce) |
Pièce |
0,400 |
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| Butternut |
Kg |
0,667 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
kg |
0,133 |
|
| Lait |
L |
0,067 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,333 |
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| Beurre |
kg |
0,333 |
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| Magrets de canard |
piéces |
1,333 |
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| Blanc de dinde |
kg |
0,333 |
|
| Chair à saucisse |
kg |
0,467 |
|
| Jambon de Bayonne |
kg |
0,333 |
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