Fiche technique de fabrication N°8207
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
8,086 €
Prix de revient TTC Total :
64,687€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 520,243 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Sablé breton |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,100 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,080 |
|
| Farine |
kg |
0,135 |
|
| Levure chimique |
kg |
0,008 |
| Riz au lait mascarpone |
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,060 |
|
| Lait entier |
l |
0,200 |
|
| Mascarpone |
kg |
0,200 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,030 |
|
| Fleur de sel |
kg |
0,003 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,500 |
|
| Riz arborio |
kg |
0,150 |
| Pommes caramélisés |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0,500 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,300 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,500 |
| Pâte à chou |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
|
| Lait entier |
l |
0,100 |
|
| Beurre |
kg |
0,090 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,005 |
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| Farine |
kg |
0,110 |
| Caramel |
| Sucre semoule |
kg |
0,500 |
|
| Glucose |
kg |
0,200 |
| Chantilly caramel |
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,100 |
|
| Mascarpone |
kg |
0,250 |
|
| Beurre |
kg |
0,070 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,060 |
|
| Fleur de sel |
kg |
0,003 |
|
| Glucose |
kg |
0,025 |
|
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