Fiche technique de fabrication N°8206
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
7,530 €
Prix de revient TTC Total :
60,243€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 168,024 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Mignon de veau |
| Beurre |
kg |
0,020 |
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| Miel |
kg |
0,050 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,050 |
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| Calvados |
l |
0,050 |
|
| Cidre brut |
l |
0,250 |
|
| Filet mignon de veau |
kg |
1,600 |
| Sauce cidre |
| Pommes reinette (pièce) |
Pièce |
0,400 |
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| Oranges (kg) |
kg |
0,150 |
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| Gingembre |
kg |
0,030 |
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| Miel |
kg |
0,050 |
|
| Vinaigre de cidre |
L |
0,200 |
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| Fonds brun lié 1/2 glace |
l |
0,200 |
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| Calvados |
l |
0,030 |
|
| Cidre brut |
l |
0,250 |
| Mille-feuille primeur |
| Pommes reinette (pièce) |
Pièce |
0,500 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,500 |
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| Panais |
kg |
0,500 |
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| Huile d'arachide |
l |
0,050 |
|
| Fécule de pomme de terre |
kg |
0,150 |
| Pommes séchées |
| Pommes reinette (pièce) |
Pièce |
0,500 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,100 |
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