Fiche technique de fabrication N°8151
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
12,948 €
Prix de revient TTC Total :
51,794€
Produit allergène : Crust, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
398,985 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| PASTIS 51 |
bouteille |
0,020 |
|
| Gambas 16/20 tigré |
pièce |
16,000 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,030 |
|
| Fenouil graines |
flacon |
0,001 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,100 |
| risotto |
| Huile d'olives |
l |
0,040 |
|
| Riz Risotto |
kg |
0,080 |
|
| Fumet de crustacés |
Boite |
0,010 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,040 |
|
| Vin blanc |
l |
0,030 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,040 |
|
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,030 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Gambas Décortiquer en gardant la tête. Sauter vivement puis dresser en poêle cuivre pour flambage. |
|
|
| |
Risotto Réaliser et cuire. |
|
|
|
