Fiche technique de fabrication N°8095
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,192 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
518,354 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| BASE |
| Faux Filet boeuf |
kg |
0,000 |
| SAUCE |
| Cognac |
l |
0,000 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,000 |
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| Poivre mignonnette |
kg |
0,000 |
| PUREE |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,000 |
|
| Lait |
L |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,000 |
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| Romarin |
botte |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE
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| 1 |
Découper le boeuf en carré 50g |
00:10:00 |
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PUREE |
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| 2 |
Eplucher laver les pommes de terres |
00:10:00 |
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| 3 |
Mettre la purée en cuisson |
00:05:00 |
00:20:00 |
| 4 |
Finir la purée au lait et au beurre |
00:10:00 |
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| 5 |
Séparer la purée en deux et ajouter le romarain d'en une des deux partie |
00:05:00 |
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SAUCE |
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| 6 |
Cuire le boeuf et réserver |
00:15:00 |
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| 7 |
Pincer les sucs, déglacer au cognac, ajouter la crème et monter au beurre. Ajouter la mignonette, laisser réduire. |
00:15:00 |
00:05:00 |
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FINITION |
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| 8 |
Dresser |
00:15:00 |
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