Fiche technique de fabrication N°8056
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,569 €
Prix de revient TTC Total :
12,549€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 158,994 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Biscuit dacquoise coco |
| Sucre semoule |
kg |
0,033 |
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| Amandes en poudre |
kg |
0,040 |
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| Noix de coco râpée |
kg |
0,045 |
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| Sucre glace |
kg |
0,090 |
|
| Oeufs (blanc) |
kg |
0,100 |
| Insert lytchee |
| Sucre semoule |
kg |
0,050 |
|
| Pectine |
kg |
0,002 |
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| Pulpe de lytchees |
kg |
0,175 |
| Mousse lytchees |
| Sucre semoule |
kg |
0,100 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
5,000 |
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| Oeufs (blanc) |
kg |
0,090 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,200 |
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| Pulpe de lytchees |
kg |
0,200 |
| Glaçage blanc |
| Sucre semoule |
kg |
0,150 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
5,000 |
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| Glucose |
kg |
0,150 |
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| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
0,150 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,100 |
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