Fiche technique de fabrication N°8047
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
20,299 €
Prix de revient TTC Total :
324,783€
Produit allergène : Céleri, Arach, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 129,938 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Huîtres fines de claire n°3 |
pce |
48,000 |
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| Langoustines fraîches (50 g) |
kg |
2,400 |
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| Crevettes roses cuites |
kg |
1,200 |
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| Palourdes |
kg |
0,800 |
|
| Clams |
kg |
1,200 |
|
| Bulots |
kg |
1,200 |
|
| Beurre micro 1/2 sel (pièce) |
unite |
16,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,040 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,200 |
|
| Pain de seigle (200g) |
Pièce |
0,600 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,400 |
|
| Rince-Doigts Boite x250 |
Boite |
0,080 |
| Cuison langoustines |
| Carottes |
kg |
0,400 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,400 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,200 |
|
| Clous de girofle |
Pièce |
0,002 |
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| Vin blanc |
l |
0,120 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,600 |
| Mayonnaise |
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,040 |
|
| Oeufs (jaunes) |
kg |
0,040 |
|
| Moutarde |
kg |
0,020 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,500 |
|
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