Fiche technique de fabrication N°8025
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,296 €
Prix de revient TTC Total :
25,185€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 395,045 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,020 |
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| Huile de tournesol |
l |
0,020 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
|
| Gigot d'agneau |
kg |
1,000 |
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| Ail |
kg |
0,040 |
| Jus |
| Beurre |
kg |
0,020 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,004 |
|
| Ail |
kg |
0,040 |
|
| Eau |
L |
0,100 |
| Haricots |
| Ail |
kg |
0,008 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,040 |
|
| Carottes |
kg |
0,040 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,040 |
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| Clous de girofle |
Pièce |
0,000 |
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| Couenne de porc |
kg |
0,040 |
| Tian |
| Ail |
kg |
0,008 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,060 |
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| Tomates garniture |
kg |
0,120 |
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| Courgettes |
kg |
0,120 |
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| Aubergines |
kg |
0,120 |
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| Huile d'olives |
l |
0,040 |
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| Thym |
Botte |
0,040 |
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| Origan |
kg |
0,001 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Parer et dégraisser le gigot, manchonner, assaisonner et rôtir.
Réaliser le jus de rôti. |
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Finition gigot Dresser sur plat ovale, jus à partDresser sur plat ovale, jus à part.
Lustrer le gigot avec du beurre fondu |
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Haricots Cuire. |
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Tian
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Tailler les tomates, les courgettes, les aubergines et les oignons en tranches d’égale grosseur (environ 5 mm).
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Couper une gousse d’ail en deux puis frotter les bords internes du plat à gratin
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Ranger les tranches de légumes à la verticale en intercalant les couleurs. Bien les serrer.
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Saler. Parsemer de thym et d’origan.
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Emincer les 2 gousses d’ail restantes et les répartir entre les tranches de légumes. Glisser également quelques feuilles de laurier.
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Enfourner pour 45 min de cuisson à 180°C.
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