Fiche technique de fabrication N°8022
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
8,008 €
Prix de revient TTC Total :
32,030€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 837,623 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Mesclun |
kg |
0,120 |
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| Foie gras mi-cuit |
kg |
0,010 |
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| Gésiers confits |
kg |
0,100 |
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| Jambon de pays (tranche) |
Pce |
4,000 |
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| Cerneaux de noix |
kg |
0,060 |
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| Vinaigre balsamique |
l |
0,010 |
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| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,010 |
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| Huile de noix |
l |
0,060 |
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| Tomates cerise |
kg |
0,060 |
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| Cerfeuil |
Botte |
0,100 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE Réaliser la vinaigrette.
Tailler le foie gras, chauffer les gésiers et dresser. |
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