Fiche technique de fabrication N°802
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,955 €
Prix de revient TTC Total :
1,955€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 116,689 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Jambon vendéen |
kg |
0,050 |
|
Saucisson sec |
kg |
0,030 |
|
Pâté en croûte |
kg |
0,050 |
|
Andouille de Guéméné |
kg |
0,030 |
Garniture |
Beurre |
kg |
0,025 |
|
Cornichons |
Boite 4/4 |
0,020 |
|
Petits oignons au vinaigre |
Bocal |
0,010 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme |
00:30:00 |
|
2 |
Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture |
00:10:00 |
|
3 |
Possibilité de couper devant le client |
00:20:00 |
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Base |
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1 |
Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme |
00:30:00 |
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2 |
Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture |
00:10:00 |
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3 |
Possibilité de couper devant le client |
00:20:00 |
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