Tulipe d'abricots flambés, glace au lait d'amandes **

 

Fiche technique de fabrication N°8019

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Prix de revient TTC par unité : 1,717 €
Prix de revient TTC Total : 6,868€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 591,326 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Tulipes
Farine kg 0,075
Sucre en poudre kg 0,125
Sel fin (kg) kg 0,001
Vanille liquide 1/2 l 0,005
Lait L 0,050
Oeufs (blanc) kg 0,050
Beurre kg 0,038
Garniture
Sucre en poudre kg 0,050
Beurre kg 0,015
Abricots au sirop 4/4 0,500
COINTREAU bouteille 0,010
Cognac l 0,025
Glace
Sucre en poudre kg 0,045
Lait L 0,250
Oeufs (jaunes) kg 0,040
Amandes effilées kg 0,040
  Progression Réa. Sur.

APPAREIL A TULIPES

Réunir les éléments secs. Former une fontaine et verser les liquides au centre et les incoporer lentement.

Ajouter le beurre fondu froid et reposer 15 min.

Etaler l'appareil sur tôle beurrée ou tapis cuisson. Cuire à 200° jusqu'à coloration du pourtour. Retourner en sortie de four sur ramequin pour donner la forme. 

GARNITURE

Flmaber les abricots.

GLACE

Infuser les amandes effilées dans le lait.

Passer, garder les amandes pour décor, réaliser la crème anglaise et turbiner

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation