Tarte aux noix **

 

Fiche technique de fabrication N°8012

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,887 €
Prix de revient TTC Total : 3,547€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 148,030 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Pâte sucrée
Farine kg 0,125
Sucre en poudre kg 0,050
Beurre kg 0,063
Oeufs (entiers) Pièce 0,500
Sel fin (kg) kg 0,001
Garniture
Sucre en poudre kg 0,100
Beurre kg 0,015
Oeufs (entiers) Pièce 1,000
Cerneaux de noix kg 0,100
Miel kg 0,015
Eau litre 0,050
Crème liquide 30% M.G. l 0,100
Crème anglaise
Sucre en poudre kg 0,030
Oeufs (jaunes) kg 0,030
Lait L 0,150
Vanille liquide 1/2 l 0,005
  Progression Réa. Sur.

PÂTE SUCREE

Réaliser, reposer et abaisser, puis foncer les cercles. Cuire à blanc 15 minutes.

GARNITURE

Réaliser le  caramel en réunissant le sucre et l’eau.Lorsqu’il atteint une couleur brune, ajoutez la crème fleurette préalablement chauffée et laissez cuire le tout sur feu doux.

Stoppez la cuisson en ajoutant le miel, le beurre et une pointe de sel.
Mélangez le tout. Concassez les noix et ajoutez-les, puis ajoutez les oeufs lorsque le mélange a un peu refroidi. Mélangez.

Recouvrez le fond de pâte de votre appareil caramel. Enfournez pour 15 à 20 minutes. 

CREME ANGLAISE

Réaliser

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation