Fiche technique de fabrication N°8008
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
17,240 €
Prix de revient TTC Total :
137,916€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 366,716 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte à filo |
| Beurre |
kg |
0,040 |
|
| Cacao en poudre |
kg |
0,020 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,040 |
|
| Pâte à filo |
Pièce |
8,000 |
| Biscuits cuillère |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
5,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,000 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,250 |
|
| Farine |
kg |
0,125 |
|
| MAÏZENA kg |
kg |
0,125 |
| Appareil à tiramisu |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,000 |
|
| Mascarpone |
kg |
0,250 |
| Insert Amaretto |
| Beurre |
kg |
0,010 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,100 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,100 |
|
| Amaretto |
l |
0,020 |
| Crémeux café |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,100 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,080 |
|
| Praliné |
kg |
0,040 |
|
| Extrait de café |
L |
0,001 |
| Finition |
| Noisettes entières |
kg |
0,030 |
| Meringue italienne |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
3,000 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,180 |
| Glaçage cacao |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,100 |
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| Cacao en poudre |
kg |
0,050 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,145 |
|
| Gélatine |
Feuille de 3g |
0,012 |
| Sorbet Amaretto |
| Sucre semoule |
kg |
0,080 |
|
| Amaretto |
l |
0,150 |
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
0,500 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,500 |
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