Fiche technique de fabrication N°8
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,328 €
Prix de revient TTC Total :
58,211€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 781,973 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Saucisson sec |
kg |
1,000 |
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| Pâté en croûte |
kg |
1,250 |
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| Jambon à l'os |
kg |
1,250 |
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| Andouille de Guéméné |
kg |
1,000 |
| Garniture |
| Cornichons |
Boite 4/4 |
1,000 |
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| Petits oignons au vinaigre |
Bocal |
0,250 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme |
00:30:00 |
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| 2 |
Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture |
00:10:00 |
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| 3 |
Possibilité de couper devant le client |
00:20:00 |
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