Fiche technique de fabrication N°8
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,965 €
Prix de revient TTC Total :
49,134€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 781,973 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Saucisson sec |
kg |
1,000 |
|
| Pâté en croûte |
kg |
1,250 |
|
| Jambon à l'os |
kg |
1,250 |
|
| Andouille de Guéméné |
kg |
1,000 |
| Garniture |
| Cornichons |
Boite 4/4 |
1,000 |
|
| Petits oignons au vinaigre |
Bocal |
0,250 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme |
00:30:00 |
|
| 2 |
Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture |
00:10:00 |
|
| 3 |
Possibilité de couper devant le client |
00:20:00 |
|
|
