Fiche technique de fabrication N°7996
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
7,610 €
Prix de revient TTC Total :
30,440€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 318,328 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Saltinboccas à la tome de brebis |
| Huile d'olives |
l |
0,015 |
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| Speck |
kg |
0,100 |
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| MARSALA |
bouteille |
0,150 |
|
| Tome de brebis |
kg |
0,100 |
|
| Escalopes de veau (150 g) |
piéces |
4,000 |
|
| Sauge fraîche |
Botte |
0,050 |
|
| Ail |
kg |
0,015 |
| Sauce au marsala |
| Fonds de veau lié |
l |
0,010 |
|
| MARSALA |
bouteille |
0,100 |
|
| Beurre |
kg |
0,020 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,500 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,075 |
| Begnets de fleurs de courgettes |
| Farine |
kg |
0,030 |
|
| MAÏZENA kg |
kg |
0,030 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
0,250 |
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| Piment d'Espelette |
Flacon |
0,001 |
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| Bière blonde |
l |
0,060 |
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| Fleur de courgettes |
Pce |
4,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
| Raviole épinards ricotta |
| Huile d'olives |
l |
0,005 |
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| Farine |
kg |
0,250 |
|
| Epinards hachés |
Kg |
0,050 |
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| Ricotta |
kg |
0,050 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,500 |
| Finition |
| Petits pois congelés |
kg |
0,100 |
|
| Beurre |
kg |
0,015 |
|
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