Fiche technique de fabrication N°7995
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,016 €
Prix de revient TTC Total :
50,162€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 217,291 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Risotto à l'encre de seiche et parmesan |
| Encre de seiche |
kg |
0,025 |
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| parmesan rape |
kg |
0,063 |
|
| Mascarpone |
kg |
0,025 |
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| Beurre |
kg |
0,025 |
|
| Riz arborio |
kg |
0,350 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,125 |
|
| Vin blanc |
l |
0,125 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,125 |
| Bouillon de crustacés |
| Chorizo |
kg |
0,063 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,375 |
|
| Ail |
kg |
0,038 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,188 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,375 |
|
| Safran des Grands Ajoncs |
g |
0,001 |
|
| Fonds blanc de volaille |
l |
0,025 |
| Asperges au citron |
| Beurre |
kg |
0,063 |
|
| Asperges vertes |
botte |
1,250 |
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
1,250 |
| Pâte à tempura |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,250 |
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| Bière blonde |
l |
0,150 |
|
| Farine |
kg |
0,075 |
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| MAÏZENA kg |
kg |
0,075 |
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| Levure chimique |
Pièce |
0,625 |
|
| Piment d'Espelette |
Flacon |
0,001 |
| Finition |
| Langoustines fraîches (80 g) |
kg |
0,800 |
|
| Chorizo |
kg |
0,063 |
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