Fiche technique de fabrication N°7979
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
11,570 €
Prix de revient TTC Total :
92,560€
Produit allergène : Céleri, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 672,900 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Poulet |
| Suprême de poulet |
piéces |
8,000 |
| Fonds blanc de volaille |
| Céleri branche |
kg |
0,200 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,200 |
|
| Carottes |
kg |
0,200 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
| Sauce Nantua |
| Gros oignons |
kg |
0,200 |
|
| Carottes |
kg |
0,200 |
|
| Echalotes |
kg |
0,100 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
|
| Estragon |
Botte |
0,250 |
|
| Beurre |
kg |
0,020 |
|
| Ail |
kg |
0,010 |
|
| ecrevisse surge |
kg |
0,400 |
|
| Concentré de tomates |
kg |
0,020 |
|
| Farine |
kg |
0,020 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,020 |
|
| Cognac |
l |
0,030 |
|
| Vin blanc |
l |
0,050 |
| Galette de Vonnas |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,300 |
|
| Beurre |
kg |
0,050 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,050 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
4,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
|
| Farine |
kg |
0,020 |
|
| Lait |
L |
0,030 |
| Cerfeuil bulbeux |
| Cerfeuil tubéreux |
kg |
0,500 |
|
| Romarin |
botte |
0,100 |
|
| Beurre |
kg |
0,030 |
|
| Ail |
kg |
0,050 |
| Finition |
| crosnes |
kg |
0,200 |
|
| Beurre |
kg |
0,020 |
|
| Ecrevisses |
kg |
0,300 |
| Farce mousseline de volaille |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,200 |
|
| Blanc de poulet |
kg |
0,250 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
1,000 |
|
| Ecrevisses |
kg |
0,100 |
|
|
