Fiche technique de fabrication N°7976
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
12,154 €
Prix de revient TTC Total :
48,614€
Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 585,215 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Maquereaux |
| Maquereaux |
kg |
1,000 |
| Marinade escabèche aux agrumes |
| Vinaigre de vin blanc |
l |
0,050 |
|
| Vinaigre de xérès |
l |
0,025 |
|
| Carottes |
kg |
0,125 |
|
| carottes jaunes |
kg |
0,125 |
|
| Carottes violettes |
kg |
0,125 |
|
| Ail |
kg |
0,015 |
|
| Oignons rouges |
kg |
0,075 |
|
| Oranges (kg) |
kg |
0,250 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,250 |
|
| yuzu |
P |
0,250 |
| Rillettes de maqereaux |
| Moutarde à l'ancienne |
kg |
0,015 |
|
| Algues nori |
Feuille |
0,125 |
|
| Beurre |
kg |
0,030 |
|
| Oranges (kg) |
kg |
0,250 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,250 |
|
| yuzu |
P |
0,250 |
|
| Ciboulette |
Botte |
0,125 |
| Flan de blancs de poireaux |
| Agar agar |
kg |
0,002 |
|
| Gingembre en poudre |
Kg |
0,002 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,030 |
|
| Fumet de poisson |
kg |
0,005 |
|
| Poireaux (blanc) |
kg |
0,100 |
| Flancs de verts de poireaux |
| Agar agar |
kg |
0,002 |
|
| Spiruline |
kg |
0,002 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,030 |
|
| Fumet de poisson |
kg |
0,005 |
|
| Poireaux (vert) |
kg |
0,100 |
| Croûtons |
| Huile d'olives |
l |
0,038 |
|
| Ail |
kg |
0,008 |
|
| Pain de mie entier |
kg |
0,125 |
| Pickle de racines |
| Vinaigre de vin blanc |
l |
0,050 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,020 |
|
| Carottes |
kg |
0,125 |
|
| carottes jaunes |
kg |
0,125 |
|
| Carottes violettes |
kg |
0,125 |
|
| Oignons rouges |
kg |
0,050 |
|
| Oranges (kg) |
kg |
0,250 |
|
| Gingembre |
kg |
0,005 |
| Finition |
| Algues nori |
Feuille |
0,125 |
|
| Fleur de Bourrache |
barquette |
0,500 |
|
|
