Fiche technique de fabrication N°7959
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
6,116 €
Prix de revient TTC Total :
48,930€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 962,683 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Panade |
| Farine |
kg |
0,100 |
|
| Lait |
L |
0,180 |
|
| Beurre |
kg |
0,060 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
| Farce mousselin |
| Cabillaud Dos |
piéces |
0,600 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,300 |
| Fumet de poisson |
| Fumet de poisson |
kg |
0,160 |
| Sauce Nantua |
| Farine |
kg |
0,040 |
|
| Concentré de tomates |
kg |
0,040 |
|
| Cognac |
l |
0,060 |
|
| Vin blanc |
l |
0,100 |
|
| Echalotes |
kg |
0,080 |
|
| Oignons jaunes |
kg |
0,080 |
|
| Carottes |
kg |
0,080 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,200 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,040 |
|
| ecrevisse surge |
kg |
0,800 |
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| Beurre |
kg |
0,040 |
|
| Estragon |
Botte |
0,500 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,500 |
| Carottes glacées |
| Carottes |
kg |
0,800 |
|
| Beurre |
kg |
0,080 |
| Riz pilaf |
| Oignons jaunes |
kg |
0,200 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,200 |
|
| Beurre |
kg |
0,080 |
|
| Riz long |
kg |
0,400 |
|
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