Fiche technique de fabrication N°7950
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
20,070 €
Prix de revient TTC Total :
802,785€
Produit allergène : Lait, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 580,256 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte à chou |
| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
0,600 |
|
| Beurre |
kg |
0,500 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
20,000 |
|
| Farine |
kg |
0,750 |
|
| Eau |
litre |
0,500 |
| Craquelin |
| Beurre |
kg |
0,900 |
|
| Farine |
kg |
0,750 |
|
| Sucre roux |
kg |
0,900 |
|
| Grué de cacao |
kg |
0,150 |
| Crémeux caramel |
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,800 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,800 |
|
| Praliné |
kg |
0,400 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
10,000 |
| Crème diplomate |
| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
1,250 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,350 |
|
| MAÏZENA kg |
kg |
0,100 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
20,000 |
|
| Pâte de Pistache |
kg |
0,120 |
|
| Gélatine |
Feuille de 3g |
10,000 |
| Finition de la crème |
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
1,250 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,120 |
| Finition |
| Noisettes entières |
kg |
0,100 |
|
| Pistaches (entière) |
kg |
0,300 |
| Chantilly |
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
2,000 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,200 |
|
| Mascarpone |
kg |
0,200 |
|
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