Fiche technique de fabrication N°7938
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,869 €
Prix de revient TTC Total :
6,950€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 131,374 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Oeufs (jaunes) |
kg |
0,020 |
|
| Beurre |
kg |
0,125 |
|
| Eau |
L |
0,050 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,025 |
|
| Farine |
kg |
0,250 |
| Caramel |
| Beurre |
kg |
0,050 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,350 |
| Garniture |
| Pommes reinette (pièce) |
Pièce |
1,500 |
| Accompagnement |
| Crème épaisse crue d'Isigny |
kg |
0,300 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PATE BRISEE Réaliser la pate brisée par sablage.
Refroidir
Abaisser, et détailler des disques de la grandeur voulue. |
|
|
| |
Cuire le caramel Cuire le caramel.
Ajouter le beurre.
Garnir les moules avec le caramel. |
|
|
| |
POMMES Laver et éplucher les pommes.
Détailler en quartiers.
Garnir les moules.
Disposer le disque de pâte brisée. |
|
|
| |
CUISSON Cuire les tartelettes au four à 170°C.
Démouler, servir tiède, surmontée de quenelles de crème. |
|
|
|
