Fiche technique de fabrication N°7936
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,212 €
Prix de revient TTC Total :
4,848€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 703,059 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,025 |
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| Ail |
kg |
0,003 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0,050 |
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| Beurre |
kg |
0,050 |
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| Crème liquide |
l |
0,150 |
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| Poireaux |
kg |
0,025 |
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| Clous de girofle |
Pièce |
0,001 |
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| Lentilles |
kg |
0,200 |
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| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,005 |
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| Gros oignons |
kg |
0,050 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,040 |
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| Beurre |
kg |
0,050 |
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| Poitrine fumée |
kg |
0,050 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,050 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base : - Tailler en paysanne la garniture aromatique.
- Suer au beurre, ajouter les lentilles et le mouillement.
- Cuire.
- Mixer.
- Crémer et rectifier. |
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Garniture : - Tailler la poitrine en allumettes, blanchir et sauter à brun.
- Emincer finement les champignons et sécher (chips) |
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Dressage : - Dresser en soupière la crème, ajouter les chips de champignons et allumettes de lard et décorer de pluches de cerfeuil. |
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