Fiche technique de fabrication N°7932
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,437 €
Prix de revient TTC Total :
35,493€
Produit allergène : Lait, Oeuf, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
803,353 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Feuilles de brick |
Paquet de 10 |
1,000 |
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| Crottin Frais 8x60g |
Boite |
1,000 |
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| Cerneaux de noix |
kg |
0,050 |
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| Cerfeuil |
Botte |
0,300 |
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| Courgettes |
kg |
0,100 |
| Marinade |
| Huile d'olives |
l |
0,030 |
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| Ciboulette |
Botte |
0,300 |
|
| Herbes de Provence |
flacon |
0,001 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,100 |
|
| Graines de sésame |
kg |
0,020 |
| Mâche |
| Huile d'olives |
l |
0,060 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,100 |
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| Tomates cerise |
kg |
0,150 |
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| Pain de mie tranché |
Pièce |
0,200 |
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| Mâche |
Bqte |
0,600 |
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| Pignons de pins |
kg |
0,020 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Détailler les crottins en fins palets, les mariner.
Râper la courgette.
Détailler les feuilles de bricks en bandes, déposer courgette râpée, crottin mariné et plier.
Colorer au four. |
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Accompagnement Rôtir les tomates cerises.
Torréfier les pignons de pins.
Détailler le pain de mie en croûtons et colorer.
1/2 rondelles de citron cannelé. |
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Dressage Libre et harmonieux |
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