Fiche technique de fabrication N°7930
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
10,347 €
Prix de revient TTC Total :
41,388€
Produit allergène : Arach, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 587,540 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Citrons (kg) |
kg |
0,075 |
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| Crevettes grises |
kg |
0,500 |
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| Crevettes roses cuites |
kg |
0,300 |
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| Palourdes |
kg |
0,500 |
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| Langoustines fraîches (50 g) |
kg |
0,600 |
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| Huîtres creuses n°3 |
piéces |
12,000 |
| Accompagnement |
| Echalotes |
kg |
0,050 |
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| Citrons (kg) |
kg |
0,250 |
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| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,050 |
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| Goémon |
kg |
0,500 |
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| Beurre micro 10 gr (pièce) |
unite |
0,040 |
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| Pain de seigle (200g) |
Pièce |
0,010 |
| Mayonnaise |
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,010 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,010 |
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| Moutarde |
kg |
0,008 |
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| Huile d'arachide |
l |
0,125 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Par personne : 3 langoustines, 3 huîtres de Belon n°3, 3 palourdes, crevettes grises et roses |
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Vinaigre d'échalotes et Mayonnaise Réaliser |
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Décor |
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1/2 citron, goémon, 1 micro beurre 10 gr par personne |
00:10:00 |
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