Fiche technique de fabrication N°7911
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
13,257 €
Prix de revient TTC Total :
79,541€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 575,025 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte sucrée |
| Beurre |
kg |
0,075 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,500 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,075 |
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| Farine |
kg |
0,188 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
| Crème pâtissière |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,000 |
|
| Lait |
L |
0,188 |
|
| Pâte de Pistache |
kg |
0,018 |
|
| Gélatine |
Feuille de 3g |
1,500 |
|
| MAÏZENA kg |
kg |
0,015 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,053 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,375 |
| Finition crème diplomate |
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,188 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,018 |
| Fraises |
| Fraises du Périgord |
kg |
0,375 |
| Chantilly mascarpone |
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,150 |
|
| Mascarpone |
kg |
0,045 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,023 |
| Finition |
| Pistache émondées |
kg |
0,015 |
|
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