Fiche technique de fabrication N°7871
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,150 €
Prix de revient TTC Total :
4,600€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 534,483 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| oeufs |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
0,125 |
| panure et cuisson |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
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| Huile arachide bidon |
Bidon 5l |
0,100 |
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| Chapelure |
kg |
0,100 |
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| Farine |
kg |
0,050 |
| ratatouille |
| Huile d'olives |
l |
0,025 |
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| Gros oignons |
kg |
0,050 |
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| Poivrons jaunes |
Kg |
0,050 |
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| Courgettes |
kg |
0,075 |
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| Aubergines |
kg |
0,050 |
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| Tomates garniture |
kg |
0,050 |
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| Quatre épices |
kg |
0,001 |
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| Curry |
Flacon |
0,001 |
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| Piment d'Espelette |
Flacon |
0,001 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Oeufs
Cuire les oeufs mollets. Refroidir, écaler, paner à l'anglaise en répétant les passages dans l'anglaise et la chapelure.
Frire, égoutter, dresser.
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Ratatouille
Tailler les légumes en macédoine.
Sauter séparémment à l'huile d'olive, puis compoter ensemble. Assaissonner.
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Dressage
réaliser un nid avec la ratatouille, disposer l'oeuf au centre
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