E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Thuré : Betterave rôtie, julienne de légumes et gelée de granny smith

Fiche technique de fabrication N°7864

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,396 €
Prix de revient TTC Total : 1,584€

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 454,290 KJ
Descriptif, argumentation :

Progression	Réa.	Sur.
Base What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Laver les betteraves, les envelopper dans du papier aluminium et rôtir au four. En fin de cuisson, refroidir, éplucher et tailler en quartiers. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail
Julienne What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Eplucher et tailler les légumes en julienne, étuver. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail
Gelée What do you want to do ? New mail Passer les pommes à l'extracteur pour récupérer le jus, ajouter le sucre et l'agar agar, porter à ébullition, maintenir 2 à 3 minutes puis mouler et refroidir pour prise. Réserver un peu de pommes pour fins bâtonnets en décoration. What do you want to do ? New mail
Dressage What do you want to do ? New mail Superposer julienne, quartier de betterave, gelée de pomme et bâtonnets. What do you want to do ? New mail

Hygiène

Erreurs à ne pas commettre

Maitrise des Points critique

Conservation