Fiche technique de fabrication N°7860
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,463 €
Prix de revient TTC Total :
1,854€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 423,494 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Farine |
kg |
0,160 |
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| Eau |
litre |
0,088 |
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| Levure de bière |
0,5 kg |
0,008 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
| Base garniture |
| creme fraiche epaisse |
pot 5kg |
0,016 |
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| Cumin |
kg |
0,001 |
| Finition Décor |
| Cumin |
kg |
0,001 |
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| Potimaron |
kg |
0,060 |
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| Champignons de paris |
kg |
0,040 |
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| Navets longs |
kg |
0,080 |
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| Carottes |
kg |
0,060 |
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| Epinards en branches frais |
kg |
0,080 |
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| Gruyère râpé |
kg |
0,060 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,012 |
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| Beurre |
kg |
0,008 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte
Réaliser la pâte à pain au batteur. Reposer et laisser pousser 1h
Rompre, diviser et abaisser, détailler en disque.
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Base garniture
Méalnger les ingrédients, réserver
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Finition et Décor
Eplucher et laver tous les légumes.
Potimarron : Détailler en lamelles et sauter avec du cumin.
Champignons de Paris : émincer.
Navets : détailler en mini palets et glacer à brun.
Carottes : détailler en jardinière et blanchir.
Epinards : équeuter et laver.
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Montage et cuisson
Recouvrir les disques de pâte de crème, disposer harmonieusement les différents légumes, recouvrir de gruyère râpé et cuire.
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