Fiche technique de fabrication N°7848
Pour
Candidat
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Prix de revient TTC par unité :
65,789 €
Prix de revient TTC Total :
526,310€
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
48 202,160 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
|
| Bacon tranché |
kg |
0,800 |
|
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
0,800 |
|
| Beurre |
kg |
4,000 |
|
| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
8,000 |
|
| Crème liquide 35% MG |
l |
8,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
32,000 |
|
| Oeufs extra frais |
Pièce |
32,000 |
|
| Emmental râpé |
kg |
0,960 |
|
| parmesan rape |
kg |
0,800 |
|
| Ail |
kg |
0,400 |
|
| Patate douce |
kg |
8,000 |
|
| Bananes |
pièces |
8,000 |
|
| Basilic |
Botte |
4,000 |
|
| Betterave chioggia |
Kg |
0,800 |
|
| Carottes |
kg |
3,200 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
4,000 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
1,200 |
|
| Citrons verts (kg) |
kg |
1,200 |
|
| Echalotes |
kg |
0,800 |
|
| Germe de Betterave |
Bqte |
4,000 |
|
| Oignons jaunes |
kg |
1,600 |
|
| Navet boule d'or |
kg |
3,200 |
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
6,400 |
|
| Chapelure |
kg |
0,800 |
|
| Champignons appertisés |
kg |
1,600 |
|
| Cumin |
kg |
0,008 |
|
| Concentré de tomates |
kg |
0,240 |
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| Curry (kg) |
kg |
0,008 |
|
| Farine |
kg |
0,800 |
|
| Fonds blanc de volaille |
l |
8,000 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,800 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,800 |
|
| lait de coco |
litre |
1,200 |
|
| Pignons de pins |
kg |
0,240 |
|
| Raisins secs |
kg |
0,240 |
|
| Riz long |
kg |
1,600 |
|
| Riz à grain court |
kg |
1,600 |
|
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
2,000 |
|
| Mignonnette |
kg |
0,160 |
|
| Vin blanc |
l |
0,800 |
|
| carottes émincées surgelées |
Kg |
1,600 |
|
| Oignons émincés surgelés |
kg |
1,600 |
|
| Fonds d'artichauts surgelés |
kg |
1,600 |
|
| Epaule d'agneau désossée |
kg |
5,200 |
|
| Boeuf tende de tranche |
kg |
3,840 |
|
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