Fiche technique de fabrication N°7844
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
48,586 €
Prix de revient TTC Total :
388,688€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 694,646 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
|
| Betteraves rouges cuites |
kg |
0,100 |
|
| Citrons verts (kg) |
kg |
0,300 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,300 |
|
| Mandarines |
kg |
0,300 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0,250 |
|
| Poires conférence |
kg |
0,300 |
|
| Thym |
Botte |
0,250 |
|
| Beurre |
kg |
0,500 |
|
| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
1,000 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
1,000 |
|
| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
0,500 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
12,000 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,100 |
|
| Amandes entières |
kg |
0,050 |
|
| Noisettes en poudre |
kg |
0,100 |
|
| Noisettes entières |
kg |
0,050 |
|
| Praliné |
kg |
0,100 |
|
| Pâte de Pistache |
kg |
0,100 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,500 |
|
| Farine |
kg |
0,500 |
|
| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
0,200 |
|
| Couverture lactée |
kg |
0,200 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,200 |
|
| Extrait de vanille |
Flacon |
0,001 |
|
| MAÏZENA kg |
kg |
0,100 |
|
| Miel |
kg |
0,100 |
|
| Gélatine |
Feuille de 3g |
10,000 |
|
| Nappage blond |
kg |
0,100 |
|
| Cognac |
l |
0,050 |
|
| Cointreau |
l |
0,100 |
|
| Grand-marnier |
l |
0,100 |
|
| Pulpe de mandarines |
L |
0,250 |
|
| Pulpe de mangues |
L |
0,250 |
|
| Pulpe de poires |
l |
0,250 |
|
| Agar agar |
kg |
0,004 |
|
| Framboises congelées |
kg |
0,125 |
|
| Feuilletage congelé |
plaque |
0,250 |
|
|
