Fiche technique de fabrication N°7833
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,112 €
Prix de revient TTC Total :
24,892€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 462,593 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Crème |
| Crème liquide |
l |
0,400 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
0,200 |
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| Gros oignons |
kg |
0,300 |
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| Fécule de pomme de terre |
kg |
0,020 |
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| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
1,000 |
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| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,020 |
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| Huile d'olives |
l |
0,050 |
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| Petits pois congelés |
kg |
0,800 |
| Finition |
| Crème liquide |
l |
0,200 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
0,100 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Velouté
Emincer l'oignon, suer, mouiller et ajouter les petits pois. Cuire.
Mixer, chinoiser, rectifier l'assaisonnement et crèmer.
Feuille de menthe ciselée à l'envoi.
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